ワタリガニのトマトクリームパスタ

<材料>
・ワタリガニ 1杯
・リングイネ 180g
・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク 1片みじん切り
・トマト水煮缶 1缶
・生クリーム 100cc
・白ワイン 50cc
・ブランデー 少々
・塩こしょう 少々
・バジル お好みで適量

<作り方>
1.トマトソースを作る
① フライパンにニンニクの半量とオリーブオイルを入れ、火にかけて香りがたってきたらトマト水煮缶を加えて20分程度、弱火で煮込んでいく

2.ワタリガニの準備をする
① 甲羅をはがし、甲羅の中にあるミソを別皿に取り出しておく

② ガニと薄皮を取り除き、胴体を包丁で半分に割る

③ かにの足は包丁の背で軽く叩いき、足の側面には切り込みを入れておく

④ 小さい足は軽く折り曲げておく

3.パスタソースを作り始める
① ソースを作り始めると同時にパスタを茹でる鍋も用意し、お湯を沸かし始め、パスタの茹で上がる前にソースが完成するようにする

② フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを馴染ませ、煙がたつくらい充分に熱したところでワタリガニとニンニクの半量を入れてサッと炒める

③ ②のかにが赤くなったらブランデーと白ワインを加え、アルコール分を飛ばすようにフランベする

④ ②に1で作ったトマトソースと生クリーム、別皿に取っておいたかにミソを加えて煮詰めていく

⑤ ④を塩こしょうで味付けし、煮込みながら味見をしていく

⑥ 表示時間より短めに茹でたパスタと⑤をよく絡め、水分量が足りないと感じたらパスタのゆで汁を加えていく

⑦ 盛り付けて完成!お好みでバジルを添えると爽やかな香りが広がります

<ワンポイントアドバイス>
1.かにを捌く時は怪我をしやすいので、充分に気をつけましょう。包丁が使いにくい部分は無理に包丁を使わず、キッチンバサミで処理していくことをおすすめします。

2.鍋材料としてワタリガニの足の部分だけでも安く売られていますが、かにのエキスやミソのコクを味わいたい場合は、1杯まるごと使うことをおすすめします。

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