かに玉

中華料理の王道のメニューかに玉です!
あんかけの美味しさで勝負がきまるといっても過言ではありません。
美味しいかに玉とあんかけのレシピですので、ぜひ参考にしてね!

<材料>
1.
・卵 3個
・筍水煮 60g細切り
・蟹肉 80gタラバやズワイなど荒くほぐしたもの
・生姜 1片
・長ネギ 1/2本斜めにスライス
・しいたけ 2枚スライス
・青菜 10g細切り
・塩・こしょう 少々
・砂糖 少々

2.
・鶏ガラスープ 200cc
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1
・塩・こしょう 少々
・オイスターソース 大さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ2

<作り方>
1.卵を焼く
① 生姜、長ネギを香りが立つ程度に軽く炒め、次に筍、しいたけの順にサッと炒めておく

② 材料1の卵をボールに入れて割りほぐし、残りの1の材料と①を全て混ぜる

③ フライパンに大さじ2(分量外)のサラダオイルを入れ煙が出るまでしっかりと温め、①の卵を加え、フライパンの中で大きく混ぜふわっとした状態に形を整える

④ ③の卵が5割程度火が通ったら大皿に移す

2.あんを作る
① 鍋に材料2の鶏がらスープを入れ、水溶き片栗粉以外の材料全てを入れてひと煮立ちさせる

② ①のスープが沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける

<ワンポイントアドバイス>
1.卵は焼きすぎると固くなります。ふわふわに仕上げるコツは焼きすぎないこと。余熱でも火が通るので、中が半熟程度のところで火を止めましょう。

2.卵を焼くときは、空気を取り込むように大きくフライパンを回すようにすると口当たりの良いふわふわの食感に仕上がります。

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