タラバガニの豆板醤炒め

<材料>
a
・茹でタラバガニの足(殻付き) 500g
・長ネギ 1/2本(みじん切り)
・ニンニクの目100~200g
・ニンニク、生姜 各1片ずつ(ともにみじん切りにしておく)
・サラダオイル 大さじ1と1/2

b
・豆板醤 大さじ1/3
・塩 少々
・酒または紹興酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・鶏ガラスープ 300cc

・水溶き片栗粉 適量

<作り方>
1.下準備
① bの材料(水溶き片栗粉と豆板醤以外)をあらかじめ全て混ぜておく

② ニンニクの目を茹でて5センチくらいの長さにカットしておく

③ 茹でタラバガニは、軟骨を取り除き、一口大くらいの大きさにカットしておく

2.調理
① 大きめのフライパンにサラダオイルを入れて火にかけ、タラバガニと下茹でしたニンニクの目を炒める

② ニンニク、生姜、長ネギを加え、香りがたってきたら材料bの豆板醤を加えてさらに炒めていく

③ ②の下準備した①の調味液を加えてひと煮立ちさせる

④ 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成

<ワンポイントアドバイス>
1.タラバガニは殻付きなので斜めにカットすると食べやすいです。キッチンバサミを使うと怪我をしないでカットできます。

2.強火の火力で調理するのでスピードが命です。手早く調理をするためには調味液を全て混ぜ合わせておくといいでしょう。

3.お好みで百合根を入れても食感に変化が出ます。

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